ABOUT

フランスで生まれ、フランス、オランダ、ベルギー、ルクセンブルクでいつも売り切れだった大人気創作スイーツを販売しています。 より複雑な味、日本人では思いつかないフランス独特の味の組み合わせを生み出しています。

自己紹介

みなさま始めまして。

 L'atelier Gourmet Japon(ラトリエ グルメ ジャポン)の松下天翼(Tsubasa Matsushita)と申します。美味しいものを食べることが大好きで、高校生の頃からバイト代を全て、フレンチレストラン、イタリアンレストラン、その他美味しそうな高級レストランに費やすという、美食をこよなく愛する少年でした(どんなヤツだよ)。
好きが高じて、私の人生は否応もなく、食と関わることになっていくことは、まさに自然の摂理でした。そのおかげで、言うなれば「絶対味覚」みたいなものが付いてしまいました。
 つまり、人の味覚はバイアス(思い込み、例えばレビュー評価などの事前情報)に30%程左右されると言われています。例えば、知り合いから「美味しいよ」と言われてると、なんとなく「美味しいよね〜」となってしまう感覚です。
 しかし、いつどのような環境でも、美味しいものなのか、不味いものなのか、これは一般的なものと比べてうまいのか、何がうまいのか、などわかるようになりました。舌が肥えてしまったのですね笑。

 さて、私、5年間ほどフランスと日本を3ヶ月ごとに往復する生活をしておりまして、さらに、その後3年間ほど、フランスとオランダをベースにフランス、ベルギー、オランダ、ルクセンブルクを周り日本の伝統原料とフランスの製菓技術を融合させたスイーツを作っておりました。
 ちなみにフランス語は、ほとんど話せません。なぜかって、私のフランス人の友達、みんな英語が堪能でしたので・・・。フランス人、結構英語話すんですよ笑。

ー閑話休題ー

 その中で、一つ、毎回売り切れ御礼のスイーツがありました。グルテンフリー、乳製品フリーでありながら、濃厚な味を実現したスイーツ、それが日本に逆輸入したいスイーツとなります。

 フランスでも、毎回、「次、いつ買えるかわからないから」とまとめ買いしてくれるお客さん、そして、フランスで販売するという告知を聞きつけて駆けつけてくれる方。完売御礼となりました。

 そして、ベルギーでは「試しに買って家族で食べたら、あまりのおいしさに驚いて、もう一回買ってきてと言われ、たくさん買いだめしにきた」と戻ってきてくれる一家。

 オランダでは、イベントで毎回すぐに完売御礼となり、今でも「日本で店をオープンしたら海外発送できるのか?」と問い合わせしてくれるお客さん。

 そんな大人気商品、現地の日本人にも好評でした!


 独自の製法で作りだす複雑な味。一口くちに含むと、いろいろな味を感じ、幸せな感覚に包まれる。そんなスイーツを創作してまいりました。
 おいしいものを食べる瞬間は、幸せなひとときです。そのひとときは、美味しいものを食べた時、等しく平等に全ての人が感じることができる幸せな瞬間だと考えています。
 私は、食を通じて、幸せな瞬間を作っていきたいと考えています。

🇬🇧Hello everyone,

My name is Tsubasa Matsushita, and I represent L'atelier Gourmet Japon. I have always loved delicious food, and ever since high school, I’ve spent all of my part-time earnings dining at French restaurants, Italian eateries, and other luxurious places that caught my eye. I was, quite simply, a boy who deeply loved gourmet food (what a strange boy I've been!).

My love for food naturally led me to pursue a life closely intertwined with culinary experiences. Over the years, I’ve developed what might be called an “absolute palate.”

It’s said that taste perception can be influenced by biases—about 30% of it comes from preconceived notions, such as reviews or recommendations. For instance, if someone tells you, “This is delicious,” you’re more likely to think, “Yes, it is, isn’t it?”

However, I’ve become capable of discerning whether something is genuinely delicious, under any circumstances, and understanding what makes it taste so good compared to general standards. You could say my palate has become highly refined (perhaps too much!).

Now, let me share a little about my background. For five years, I traveled back and forth between France and Japan every three months. After that, I spent another three years primarily based in France and the Netherlands, traveling across France, Belgium, the Netherlands, and Luxembourg. During that time, I created desserts that blended Japanese traditional ingredients with French pâtisserie techniques.

By the way, I barely speak French. Why? Because all my French friends were fluent in English! (Yes, many French people do speak English!)

—A little digression there—

Among the desserts I created, there was one that consistently sold out wherever I offered it. A gluten-free, dairy-free treat that still managed to deliver a rich, luxurious flavor. This is the dessert I’ve been eager to bring back to Japan.

In France, customers would often buy in bulk, saying, “I don’t know when I’ll be able to get this again!” Some even rushed to my sales events after hearing about them and helped make every sale a complete sellout.

In Belgium, there was a family who tried the dessert and came back saying, “We were amazed by how delicious it was, so our family sent us back to buy more!”

In the Netherlands, the dessert was a consistent sellout at events, and to this day, I still receive inquiries like, “If you open a shop in Japan, will you offer international shipping?”

This product was also a big hit among Japanese expatriates living in these countries!

The secret lies in a unique production method that creates a complex flavor profile. With just one bite, you’ll experience layers of taste, wrapped in a sensation of pure happiness.

I believe that the moment we taste something truly delicious is a moment of universal joy—a happiness that anyone can experience equally. Through my work in food, I aspire to create such moments of bliss for as many people as possible.

🇫🇷Bonjour à toutes et à tous,

Je m’appelle Tsubasa Matsushita, représentant de L’atelier Gourmet Japon. Passionné par la gastronomie depuis mon plus jeune âge, j’ai dépensé tout l’argent de mes petits boulots de lycéen dans des restaurants français, italiens et d’autres établissements raffinés. J’étais, en quelque sorte, un jeune garçon amoureux de la bonne cuisine (quel drôle de personnage, n’est-ce pas ?).

Mon amour pour la nourriture m’a naturellement conduit à une vie étroitement liée à la gastronomie. Et au fil des années, j’ai développé ce que l’on pourrait appeler un « palais absolu ».

On dit souvent que notre perception gustative est influencée par des biais—environ 30 % proviennent d’idées préconçues, comme des avis ou des recommandations. Par exemple, si quelqu’un vous dit : « C’est délicieux », vous aurez tendance à penser : « Oui, c’est vrai, c’est bon ! ».

Cependant, j’ai appris à distinguer objectivement si quelque chose est vraiment délicieux, à comprendre ce qui rend un plat exceptionnel par rapport aux standards généraux. Mon palais est devenu particulièrement raffiné (peut-être un peu trop, d’ailleurs !).

Pour en revenir à mon parcours : pendant cinq ans, j’ai vécu entre le Japon et la France, voyageant entre les deux pays tous les trois mois. Ensuite, j’ai passé trois autres années basé principalement en France et aux Pays-Bas, tout en travaillant également en Belgique et au Luxembourg. Pendant cette période, j’ai créé des desserts fusionnant des ingrédients japonais traditionnels avec les techniques de pâtisserie françaises.

Au fait, je parle très peu français. Pourquoi ? Parce que mes amis français parlaient tous parfaitement anglais ! (Eh oui, beaucoup de Français parlent anglais !)


—Petit aparté—


Parmi les desserts que j’ai créés, un en particulier s’est toujours vendu comme des petits pains. Un dessert sans gluten et sans produits laitiers, mais incroyablement riche en saveurs. C’est ce dessert que je souhaite aujourd’hui importer au Japon.
En France, des clients achetaient souvent en grande quantité, disant : « Je ne sais pas quand je pourrai en avoir à nouveau ! ». Certains se précipitaient dès qu’ils entendaient parler d’une vente, ce qui entraînait systématiquement des ruptures de stock.

En Belgique, une famille est revenue après avoir goûté le dessert, disant : « Nous avons été surpris par son incroyable saveur, et toute la famille nous a envoyé en racheter ! ».

Aux Pays-Bas, le dessert était épuisé dès le début des événements, et je reçois encore aujourd’hui des messages comme : « Si vous ouvrez une boutique au Japon, proposerez-vous une livraison internationale ? ».

Même les Japonais vivant sur place en étaient fans !

Ce qui rend ce dessert unique, c’est une méthode de fabrication exclusive qui produit une richesse et une complexité de saveurs. Une seule bouchée suffit pour découvrir des nuances multiples, enveloppées dans une sensation de bonheur pur.

Je suis convaincu que déguster quelque chose de vraiment délicieux est un moment de bonheur universel, une joie accessible à tous. À travers la cuisine, je souhaite créer ces instants de bonheur pour le plus grand nombre possible.

L'atelier Gourmet Japon
Tsubasa Matsushita

私が住んでいたフランス、ストラズブールのクリスマスマーケットの様子です。クリスマスマーケット発祥の地と呼ばれ、ヨーロッパでは人気のクリスマススポットとなっています。

ストラズブール大聖堂の様子です。